La cuisine polonaise : caractéristiques et plats

🕗 6 minutes | 08 avril 2025 | Rédactrice en chef Klara Krysiak

La cuisine polonaise contemporaine est considérée par les touristes étrangers comme l'une des plus savoureuses d'Europe. Elle est variée et très « riche », ce qui est dû à l'hospitalité polonaise et à l'envie de festoyer. Les saveurs polonaises sont issues de traditions culinaires variées, liées à l'histoire mouvementée du pays, notamment à la période des partitions et à la déportation de la population après les changements de frontières.

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Que mangent les Polonais ? Quels sont les plats traditionnels polonais qui méritent d'être recommandés aux étrangers ? Dans cette partie de l'article, nous présentons les traditions culinaires polonaises et décrivons les plats, les en-cas et les desserts les plus populaires.  

Les Polonais mangent beaucoup de viande, que ce soit pour le dîner ou comme en-cas. Le porc et la volaille dominent les tables. Les plats secs sont à base de différents types de pain et de charcuterie — cuits au four, cuits ou fumés. Dans les zones rurales, de nombreux foyers préparent encore des charcuteries selon d'anciennes recettes transmises par les générations précédentes. De nombreuses ménagères savent faire un délicieux pain au levain à partir de différents types de farine, souvent agrémenté d'herbes et de graines.

Les traditions culinaires polonaises comprennent également les soupes polonaises classiques — nutritives et saines, à base de bouillons de volaille et de légumes. Les plus populaires sont : le bouillon, la soupe polonaise à la tomate, la soupe au concombre mariné, la soupe aux pois, le bortsch rouge et le żurek à la saucisse blanche.

De nombreuses familles polonaises cultivent leur propre potager et possèdent de petits vergers à côté de leur maison. En outre, les citadins louent souvent des jardins familiaux avec des planches de légumes ou apportent des légumes et des fruits de leur famille à la campagne.

Les saveurs polonaises comprennent également des conserves faites maison, comme les concombres au vinaigre, la choucroute, les légumes marinés dans une marinade aigre-douce, les confitures et les compotes de fruits. Ces produits sont fréquemment fabriqués à partir de ce qui a été cultivé dans notre propre jardin ou acheté au marché.

Si nous aimons célébrer les fêtes avec beaucoup d'éclat, au quotidien, nous apprécions simplifier la préparation de nos repas et limiter nos achats à l'essentiel. Nous utilisons les restes de pommes de terre pour faire des boulettes de pommes de terre ou des nouilles silésiennes, et les restes de bouillon pour faire de la soupe de tomates. Nous hachons la viande, du bouillon et la farcissons en boulettes ou en croquettes. Les pâtes et les restes de charcuteries du réfrigérateur constituent une excellente base pour un ragoût.

Il convient de noter que les repas d'une famille polonaise ont un aspect et un goût différents les jours fériés, par rapport au reste de la semaine. Le dîner dominical typique d'une famille polonaise se compose de deux plats et d'un dessert. Le premier plat se compose souvent d'un bouillon de volaille, tandis que le second est constitué de côtelettes de porc accompagnées de pommes de terre et d'une salade de légumes. Il est suivi d'un gâteau obligatoire pour le dessert, tel qu'un gâteau au fromage, une tarte aux pommes ou une génoise avec de la crème et des fruits.

Les repas en semaine sont légèrement différents. Les ménagères occupées utilisent fréquemment des produits semi-finis achetés dans le commerce. Il s'agit, par exemple, de légumes surgelés pour la poêle à frire et de boulettes surgelées. Les repas qui peuvent être préparés rapidement au retour du travail sont les spaghettis en sauce ou le ragoût de poulet avec des légumes et du sarrasin, de l'orge perlé ou du couscous. Nous avons également de plus en plus recours à la restauration et commandons des pizzas à emporter. C'est le signe que la cuisine polonaise évolue constamment et s'inspire des traditions occidentales.

La tradition dans la cuisine polonaise se manifeste surtout lors de grandes fêtes religieuses. Les tables débordent de nourriture et les plats de la veille de Noël sont une spécialité de nos grands-mères. À Pâques et à Noël, la viande et le pâté sont cuits, les tripes sont cuisinées et la salade de légumes sont préparée. Les plats principaux comprennent les soupes polonaises classiques, le canard aux pommes, la dinde rôtie ou l'échine de porc à la sauce aux girolles. Plusieurs gâteaux sont également obligatoires.

Nous accordons de plus en plus d'importance à une alimentation saine et nutritive. Chaque année, de plus en plus de Polonais optent pour des repas végétariens et végétaliens. Les croyances, la prise de conscience, mais également le respect de l'environnement et des animaux évoluent. En outre, de nombreux étrangers s'installent dans notre pays et y introduisent leurs habitudes culinaires. Dans chaque ville, outre les délices de la cuisine polonaise, on trouve également des restaurants italiens, balkaniques et asiatiques.

Les plats traditionnels que nous classons dans la cuisine polonaise sont les suivants :

• le bouillon d'une poule de campagne avec du bœuf et une grande portion de légumes italiens, servi avec des pâtes faites à la main ou des pâtes du magasin,
• les tripes, une soupe polonaise grasse à base d'intestins de porc et de bouillon de bœuf et de volaille,
  
• escalopes de porc panées dans de la farine, de l'œuf et de la chapelure, servies avec des pommes de terre rôties et une salade de légumes,
  
• des escalopes de viande hachée avec de la chapelure trempée dans du lait, des œufs et des épices, servies avec des pommes de terre bouillies et une mousseline de concombre frais,
• bigos polonais traditionnel à base de choucroute avec des viandes rôties,
  
• chou jeune frit dans du beurre avec des carottes et de l'aneth,
  
• gołąbki, viande hachée polonaise enveloppée dans une feuille de chou, servie avec une sauce tomate,
• le boudin noir.

La cuisine polonaise contemporaine varie d'une région à l'autre. Ces différences sont le résultat des mouvements de population et des traditions héritées d'ancêtres remontant aux Partitions. En outre, certaines régions ont leurs propres coutumes culinaires et produits régionaux.

• Cuisine de Silésie : En Silésie, le plat populaire est le rôti de viande servi avec des quenelles silésiennes et une salade de chou rouge.
• Cuisine de Podhale : Dans la région de Podhale, la spécialité est la kwaśnica, une soupe polonaise à base de choucroute et de côtes fumées, ainsi que le ragoût d'agneau ou de mouton. En collation, on trouve le oscypek avec de la canneberge.
• Cuisine de Lublin : En Lublin, le forszmak est bien connu – un plat de type casserole à base de charcuterie, de poivrons, de tomates, de cornichons fermentés, avec des champignons séchés et de la pâte de tomate.
• Cuisine traditionnelle de Mazovie : La cuisine de Mazovie met en avant les produits de la forêt, tels que le gibier, les champignons, les myrtilles et les airelles.
• Cuisine de Grande-Pologne : En Grande-Pologne, vous dégusterez les "pyry z gzikiem", c'est-à-dire des pommes de terre cuites ou rôties dans leur peau, accompagnées de fromage frais épicé.
• Cuisine de Poméranie : En Żuławy, la soupe de écrevisses, l'esturgeon rôti et la soupe aux boulettes avec des câpres sont populaires.
• Cuisine de la région de la Basses-Carpatie : Les plats traditionnels de cette région sont la poliwka, une soupe aigre blanche à base de bouillon de bolets, ainsi que la szpykaczka avec des haluszki – des gnocchis de pommes de terre râpées accompagnés de ragoût de porc.
• Cuisine des régions frontalières : Elle est liée aux régions de l'ancienne République des Deux Nations et repose sur des légumes frais, de la viande et des herbes. Les spécialités typiques de la cuisine des régions frontalières sont les pierogi, la galette de pommes de terre et les crêpes de pommes de terre.
• Cuisine de la Warmie et de la Mazurie : Elle se distingue par sa simplicité et l'utilisation d'ingrédients locaux tels que le poisson, les champignons et les fruits sauvages. Parmi les plats connus de cette cuisine, on trouve les soupes de poisson, les cornichons fermentés et les pierogi.
• Cuisine des montagnes : Elle est liée aux régions montagneuses et est célèbre pour ses plats copieux, souvent à base de fromage et de viande. Les spécialités de la cuisine montagnarde polonaise comprennent le oscypek, la kwaśnica et les galettes de chou.

Presque chaque maison prépare (ou achète) un gâteau avant le week-end. Une portion de gâteau est un accompagnement incontournable pour le café et un dessert après le repas. Le gâteau est également servi aux invités inattendus. Les gâteaux polonais les plus populaires sont différents types de cheesecakes à base de fromage blanc, des tartes aux pommes sur pâte brisée, des gâteaux génoises avec de la crème et des gâteaux battus avec des fruits.

L'alcool sur la table polonaise est principalement de la vodka et des liqueurs maison. Dans de nombreuses maisons, on prépare des liqueurs à base de fruits ou d'herbe, souvent avec de l'alcool pur. La tradition polonaise consistait à distiller du moonshine à partir de pommes de terre ou de levure. Cette coutume perdure dans de nombreuses régions. On boit aussi beaucoup de bière, surtout lors de fêtes en plein air ou lors de la diffusion de matchs sportifs à la télévision.

Bien que pour de nombreuses personnes des générations plus âgées, le déjeuner ne soit pas complet sans une portion de viande, la cuisine polonaise était traditionnellement une cuisine végétalienne, puis végétarienne. Autrefois, la viande n'était consommée que dans les cours royales. Le reste de la population n'avait l'occasion de la manger principalement qu'en période de fêtes et lors d'événements importants. Ainsi, au fil des ans, de nombreuses recettes ont vu le jour, sans viande, tout en étant délicieuses ! Finalement, c'est la nécessité qui engendre l'invention !

Les pierogi sont arrivés dans la cuisine polonaise au XIIIe siècle, et leur concept provient de Chine. En Pologne, ils ont pris une forme différente et sont devenus un classique de la cuisine locale. Les pierogi sont farcis de diverses garnitures. Les pierogi végétariens les plus populaires sont ceux au chou et aux champignons (traditionnellement consommés lors de la veille de Noël) ainsi que ceux aux pommes de terre et au fromage blanc (appelés pierogi ruskie — le nom provient de la région d'où ils viennent, les Rus' de Czerwień). Les pierogi végétariens sont également préparés sucrés, avec des fruits. Les plus populaires sont ceux aux fraises, cultivées en Pologne.

Il existe des plats qui se déclinent traditionnellement en versions avec et sans viande. Un exemple en est le Gołąbki, qui se sont répandus en Europe de l'Est et en Europe centrale, où le chou était souvent cultivé. Les Gołąbki ne sont rien d'autre que des farces de différents types enroulées dans des feuilles de chou, servies avec une sauce tomate. Tout comme les pierogi, les Gołąbki existent en différentes variantes. Les Gołąbki végétariens contiennent principalement de la semoule et des champignons, le reste des ingrédients dépend de la région où l'on se trouve.

Un autre plat très populaire de la cuisine végétarienne polonaise est le krokiet, souvent servi avec du bortsch rouge. Les krokiety sont des crêpes panées et frites, farcies principalement de chou et de champignons.

Si vous recherchez des plats végétariens polonais, essayez aussi les plats les plus populaires à base de pommes de terre, comme les kluski, les kopytka ou les placki ziemniaczane. Ces plats peuvent être consommés aussi bien sucrés, avec du sucre, que salés, avec une sauce aux champignons.