Kuchnia węgierska — papryka, gulasz i co jeszcze?

Typowe dania węgierskie to symfonia smaków, gdzie pierwsze skrzypce gra papryka, a akompaniament stanowią tradycje kulinarne, sięgające czasów Madziarów. To podróż przez historię i kulturę, zaklętą w wyrazistych daniach, które pobudzają zmysły i rozgrzewają serce. Jesteś gotowy odkryć sekrety węgierskich mistrzów kuchni i skosztować potraw, które na stałe zagościły w kanonie europejskiej gastronomii? Zapraszamy.

Pośród najpopularniejszych potraw kuchni węgierskiej dominują dania mięsne: duszone, pieczone, a także w formie węgierskich zup gulaszowych. Nie brakuje tu również aromatycznych przypraw, zwłaszcza słodkiej papryki, która jest składnikiem wielu potraw. 

Tradycyjne węgierskie dania to również bogate zupy i potrawy jednogarnkowe. Na pewno kojarzysz węgierską zupę gulaszową, prawda? To charakterystyczna potrawa węgierska, która codziennie gości w wielu domach. Węgierskie dania mają to do siebie, że tutejszy klimat sprzyja uprawom — to one zapewniają świeże warzywa i produkty mleczne, takie jak twaróg czy sery. 

Tradycyjny węgierski gulasz (pörkölt) to jedno z najbardziej typowych węgierskich dań. Jest gęste, mięsne i przygotowywane najczęściej z wołowiny, wieprzowiny lub dziczyzny, duszone z cebulą, papryką i przyprawami. Pyszny węgierski gulasz podaje się zwykle z kluskami, ziemniakami lub chlebem. 

Węgierska zupa gulaszowa (gulyás) to lżejsza wersja gulaszu, która pierwotnie była posiłkiem dla pasterzy, a z czasem stała się tradycyjnym węgierskim daniem. Składa się z mięsa wołowego, cebuli, ziemniaków, marchewki, słodkiej papryki oraz przypraw.

Węgierska zupa gulaszowa ma bardziej płynną konsystencję niż tradycyjny węgierski gulasz i jest serwowana jako pierwsze danie. Węgrzy uwielbiają jej bogaty smak i aromat w chłodniejsze dni.

Jeśli szukasz węgierskiej potrawy na szybko, langosz będzie idealnym wyborem. Jest to rodzaj smażonego placka drożdżowego, który w tradycyjnej wersji podawany jest z czosnkiem, kwaśną śmietaną i startym serem. Warianty langosza mogą się różnić dodatkami, takimi jak kiełbasa, pieczarki czy warzywa.

Langosz to kwintesencja kuchni węgierskiej, popularna szczególnie w miejscach turystycznych i na jarmarkach. Jego chrupiąca skórka w połączeniu z delikatnym wnętrzem i bogatymi dodatkami sprawiają, że cieszy się dużą popularnością wśród turystów.

Węgierska słodka papryka jest ceniona na całym świecie za intensywny smak i aromat. Stosuje się ją zarówno w postaci suszonej, jak i świeżej, a także w formie past i przypraw. Paprykę kupisz na targowiskach na przykład w Központi Vásárcsarnok, czyli Wielkiej Hali Targowej.

Inne węgierskie potrawy z papryką to wspomniany już gulasz, zupa rybna halászlé czy pörkölt.

Wśród węgierskich potraw z papryką króluje paprykarz — potrawa z papryką, mięsem z kurczaka lub wieprzowym, duszona w gęstym, kremowym sosie na bazie śmietany. Paprykarz idealnie komponuje się z kluskami lub świeżym chlebem.

Halászlé to zupa rybna przygotowywana ze świeżych ryb, papryki i cebuli. Szczególnie smakuje na Węgrzech w rejonie Dunaju, gdzie tradycje rybołówstwa są głęboko zakorzenione.

Zupa jest dość pikantna i mocno aromatyczna, a jej konsystencja jest jednocześnie lekka, ale sycąca. Halászlé to prawdziwa węgierska delicja, którą warto spróbować w jednej z lokalnych tawern nad brzegiem Dunaju.

Halászlé to węgierska zupa rybna przygotowywana ze świeżych ryb, papryki i cebuli. Szczególnie smakuje na Węgrzech w rejonie Dunaju, gdzie tradycje rybołówstwa są głęboko zakorzenione.

Węgierska zupa rybna Halászlé jest dość pikantna i mocno aromatyczna, a jej konsystencja lekka, aczkolwiek sycąca. To symbol kuchni węgierskiej i warto jej spróbować w jednej z lokalnych tawern nad brzegiem Dunaju.

Wśród węgierskich potraw z papryką króluje leczo, które w akompaniamencie pomidorów, cebuli i przypraw, może być serwowane w wersji mięsnej, z dodatkiem kiełbasy lub boczku, albo w wariancie wegetariańskim. Aromatyczne i sycące leczo, doskonale sprawdza się jako obiad lub kolacja, szczególnie w chłodniejsze dni.

A może coś na słodko? Naleśniki à la Gundel, wypełnione nadzieniem z orzechów włoskich i polane aksamitnym sosem czekoladowym, zachwycają wyrafinowaną prostotą. Z kolei Tort Dobosa, symbol kuchni węgierskiej, to deser składający się z warstw biszkoptu i maślanego kremu karmelowego, zwieńczony chrupiącą, karmelową glazurą.

Które spośród dań kuchni węgierskiej Węgrzy jadają na co dzień? Jeśli chcesz poczuć klimat regionu, spróbuj poniższych węgierskich dań w lokalnych barach, na targowiskach czy w restauracjach:

• Leczo – potrawa z papryką, pomidorami, cebulą, kiełbasą i jajkami, podobna do węgierskiej zupy gulaszowej, lecz bardziej warzywna.

• Pörkölt – duszone mięso (najczęściej wołowe lub wieprzowe) w paprykowym sosie, serwowane z kluskami lub ziemniakami.

• Túrós csusza – makaron z twarogiem, cukrem i boczkiem, popularne danie na obiad lub kolację.

• Húsleves – węgierska zupa mięsna, często z kurczaka, wołowiny lub jagnięciny, z dodatkiem warzyw.

• Kifli – węgierskie rogaliki, często jedzone na śniadanie lub jako przekąska.

• Saláta – świeża sałatka, najczęściej z pomidorów, ogórków, papryki i cebuli, często doprawiana oliwą lub octem.

• Bableves – zupa fasolowa, bardzo popularna wśród Węgrów, z dodatkiem mięsa i warzyw.

• Káposztás tészta – makaron z kapustą i boczkiem serwowany np. na szybki obiad.

• Gulyásleves – tradycyjna węgierska zupa gulaszowa pełna aromatycznych przypraw, warzyw i mięsa, idealna na rozgrzanie.

• Kolbász – węgierskie kiełbasy; mogą być wędzone, pikantne lub łagodne, często podawane jako dodatek do dań głównych.

• Hortobágyi palacsinta – naleśniki nadziewane mięsem i zalewane sosem paprykowym; doskonałe jako danie obiadowe i kolacja.

• Węgierskie salami – wyjątkowo aromatyczna wędlina, znana na całym świecie, świetna jako przekąska lub składnik kanapek.

• Túrógombóc – kluski serowe z twarogu, podawane z bułką tartą i odrobiną cukru.

• Unicum – tradycyjny węgierski likier ziołowy, ceniony za swój intensywny smak i właściwości wspomagające trawienie.

Typowe dania węgierskie to również desery. Węgrzy uwielbiają cukier, a ich ciasta są znane z intensywnej słodyczy, bogatej tekstury oraz aromatów. 

• Tort Dobosa – czym jest słynny Tort Dobosa? To wielowarstwowe ciasto z karmelową skórką, czekoladą i biszkoptowym nadzieniem, uważane za symbol węgierskiego cukiernictwa.

• Kürtőskalács – tradycyjny węgierski warkocz z ciasta, pieczony na rożnie i posypany cukrem, spotykany na ulicznych straganach.

• Túrós csusza – deser z makaronem, twarogiem i cukrem, który łączy w sobie smaki słodkie i wytrawne.

• Rakott palacsinta – węgierskie naleśniki zapiekane z nadzieniem z dżemu i twarogu, idealne na deser lub słodki posiłek.

• Somlói galuska – deser składający się z biszkoptu, czekolady, orzechów i bitej śmietany, popularny w węgierskich restauracjach.

• Rétes – tradycyjny węgierski strudel, wypełniony jabłkami, wiśniami, makiem lub twarogiem, doskonały do kawy.

Węgierskie desery doskonale smakują z kawą, której picie jest tu ważną częścią kultury. Wspaniałych wypieków spróbujesz w tradycyjnych kawiarniach — to idealna okazja, by poczuć się jak prawdziwy Węgier!

Kwintesencją kuchni węgierskiej są wina. Węgrzy mogą poszczycić się wieloma regionami winiarskimi, które oferują szeroki wybór trunków – od pełnych, czerwonych win, po lekkie, orzeźwiające białe. 

Wśród najbardziej znanych win węgierskich są wina Tokaj z regionu o tej samej nazwie. To jeden z najstarszych obszarów winiarskich na świecie. Wina Tokaj to wina deserowe o słodkim smaku i niezwykłym aromacie.

A jakie inne węgierskie wina warto spróbować?

• Tokaji Aszú – słynne deserowe wino Tokaj, charakteryzujące się słodyczą i unikalnym aromatem.

• Egri Bikavér – czerwone wino z regionu Eger, znane z intensywności i bogatego smaku.

• Villányi Cabernet Franc – czerwone wino z regionu Villány, pełne, wyraziste o delikatnych taninach.

• Furmint – białe wino tokaj o wyrazistym, kwasowym smaku, które świetnie komponuje się z rybami i owocami morza.

• Kékfrankos – czerwone wino z regionu Węgier Północnych, znane z owocowych nut i łagodnego smaku.

• Hárslevelű – białe wino z regionu Tokaj, o delikatnych kwiatowych aromatach, świetnie sprawdza się jako wino aperitifowe.

Na liście podarunków z podróży do Węgier powinien znaleźć się symbol kuchni węgierskiej, czyli papryka – wędzona, słodka lub ostra – idealna do każdej kuchni.

Węgierskie potrawy podaje się najczęściej z winem, dlatego wracając do domu, nie zapomnij o zakupie tradycyjnego Tokaja — jednego z najsłynniejszych win deserowych świata. A że węgierskie wina warto spróbować w akompaniamencie czegoś słodkiego, do Tokaja dokup czekoladowe salami lub marcepan z fabryki Szamos.